La ricetta

CORADELLA D'AGNELLO

Ingredienti: fegato, cuore, polmoni, budella di agnello, olio o battuto di lardo, un rametto di rosmarino, uno spicchio d'aglio, una cipolla, qualche foglia di salvia, sale e pepe quanto basta.

 Procedimento. lavare accuratamente le budella con aceto e sale, per semplificare aprirle e farle bollire per 10 minuti. Tagliare tutte le interiora, compresi i budelli, a piccoli pezzi. In una padella, mettere a soffriggere il lardo battuto con l'aglio e cipolla tagliata finemente, aggiungere la coradella, salare e pepare. Cuocere per 10 minuti, girando di tanto in tanto. In un bicchiere, metà vino e metà aceto, aggiungere rosmarino e salvia sminuzzati e versare nella padella. Lasciar cuocere fino a quando il liquido sia del tutto asciugato.