La ricetta

SCARFATA

   Ingredienti: per 6-8 persone: 1 kg. di fave, 2 cipolle, 50 gr. di lardo, maggiorana, basilico, sale, pepe, olio d'oliva.

PREPARAZIONE     45 minuti

COTTURA                 40 minuti

CAL/PORZ.               200

COME SI PREPARA

   Fate soffriggere in un pò d'olio il lardo battuto e la maggiorana, aggiungete la cipolla affettata finemente, le foglie di basilico tritate, le fave sbucciate. Salate, pepate, incoperchiate e lasciate cuocere fino a cottura completa delle fave. Se necessario, bagnate con un pò di brodo. Spesso a metà cottura vengono aggiunti alcuni pomodori spezzettati.